Cultura pentru Camembert pentru 10 litri de lapte

Cultura pentru Camembert pentru 10 litri de lapte, pentru fabricarea branzeturilor din procesarea laptelui cu cheag natural la magazinul nostru online nedeias.ro

Camembert – Pachet de 10 grame pentru 10L de lapte

Reteta: Pasteurizati (optional) laptele complet cu grasime, la o temperatura de 72 °C ° timp de 15 secunde. Cand laptele scade la o temperatura de 42 ° C adaugati enzimele de fermentare, la 36 ° C si lasati-l la incubat timp de 10 minute. Se amesteca cateva minute si, cand temperatura de coagulare este de 37 / 38°C, se adauga cheagul de vitel. Casul ar trebui să fie gata după 18/20 minute.

De indata ce laptele incepe sa se ingroase, taiati casul cu taietorul de cas, astfel incat sa il impartiti in felii si apoi in cuburi de marimea unei nuci actionand cu mare delicatete, după care lasati-l sa se odihneasca timp de 20 de minute agitandu-l de cateva ori fara a-l tăia. Asezati usor in forme la o temperatura de 35°C.

Intoarceti-l pentru prima data după 20 de minute mentinand casul mereu cald. A doua intoarcere va fi dupa 40 de minute. Dupa cateva ore, intoarceți-l din nou. Puneti branza in forme la o temperatură de 10/12°C cu o umiditate de 90%. Pentru a evita contaminarea cu mucegai negru, este mai bine sa infasurati matritele de branza. Sarati cand branza este uscata. Finalizarea branzei dureaza aproximativ 20 de zile.

Nr. serie: 13743