Cultura pentru branza de capra pentru 10 litri de lapte

Cultura pentru branza de capra pentru 10 litri de lapte, pentru fabricarea branzeturilor din procesarea laptelui cu cheag natural la magazinul nostru online nedeias.ro

Caprino Fresco – Pachet de 5 grame pentru 10L de lapte

Reteta: Pasteurizati laptele integral la 72 ° C timp de 15 secunde. Cand temperatura laptelui scade la 44 ° C se adauga cultura si se lasa la incubat timp de 20 de minute; Se amesteca cateva minute si, dupa ce a atins temperatura de coagulare la 28 ° C, se adaugă cheagul. Casul ar trebui sa fie gata după 18/20 minute.

Taiati acest cas cu un taietor de cas, astfel incat sa il impărtiti în felii și apoi în cuburi cu o grosime de 10 cm actionand cu grija si lasati-l sa se odihneasca timp de 20 de minute. Scoateti niste zer si taiati casul cu taietorul de cas pana cand bucatile au dimensiunea unei nuci.

Agitati acest cas fara sa-l rupeti timp de aproximativ 10 minute și puneti usor pasta în forme la o temperatură de 35 ° C. Faceti prima tura după 20 de minute pastrand casul mereu cald. A doua tura după 50 de minute. Dupa cateva ore intoarceti-va din nou si puneti branza in camera de pastrare la o temperatura de 8 ° C cu 80% umiditate. Adaugati sare in saramura (20% NaCI) timp de aproximativ 1 ora pentru fiecare kg de branza.

Nr. serie: 13744