Cultura pentru branzeturi maturate pentru 10 litri de lapte

Cultura pentru branzeturi maturate pentru 10 litri de lapte, pentru fabricarea branzeturilor din procesarea laptelui cu cheag natural la magazinul nostru online nedeias.ro

Formaggi Stagionati – Pachet de 5 grame pentru 10L de lapte

Reteta: Pasteurizati (optional) laptele complet cu grasime, la o temperatura de 72 °C ° timp de 15 secunde. Cand laptele scade la o temperatura de 42 ° C adaugati enzimele de fermentare, la 36 ° C adaugati cheagul lichid de vitel. Casul ar trebui sa fie gata dupa 18/20 minute.

De indata ce laptele incepe sa se ingroase, taiati casul cu taietorul de cas, astfel incat sa il impartiti in felii si apoi in cuburi de aceeasi grosime, de aproximativ 10 cm, actionand cu mare grija. Incalziti casul la 40 ° C, agitati acest cas fara sa-l rupeti timp de aproximativ 5 minute si strangeti usor aluatul in forme. Prima tura se face după 20 de minute.

Sarati suprafata cu sare fina, a doua tura după 50 de minute, adaugand si mai multa sare pe aceasta suprafata. Dupa cateva ore, faceti o alta intoarcere si aduceti branza in camera de pastrare la o temperatura de 8 ° C. Daca doriti sa dati branzei un gust mai picant „Cravor Bianco”.

Nr. serie: 13737