Cultura pentru Brie pentru 10 litri de lapte

Cultura pentru Brie pentru 10 litri de lapte, pentru fabricarea branzeturilor din procesarea laptelui cu cheag natural la magazinul nostru online nedeias.ro

Brie – Pachet de 5 grame pentru 10L de lapte

Reteta: Pasteurizati laptele timp de 30 de minute la 65 ° C, apoi raciti-l la temperatura de 38 ° C. Se adauga cultura (enzimele) in doza indicata pe plic, amestecand bine timp de aproximativ 5 minute; Adaugati cheagul de vitel in doza recomandata. Dupa aproximativ 18 minute taiati casul cu taietorul de cas, amestecati si asteptati ca acesta sa inceapa sa se usuce.

Indepartati zerul și puneti aluatul in matritele caciotta. Intoarceti dupa aproximativ o ora de 4/5 ori verificand pH-ul la fiecare 30 de minute. Cand această valoare atinge 5,40, puneti branza in camera de pastrare la o temperatură de 8/10 ° C, cu o umiditate de 80%.

In ziua urmatoare, adaugati sare sau puneti in saramura cu 20% sare (2 ore pe fiecare kg de branza) sau uscati. Dupa trei zile infasurati branza pentru a accentua formarea mucegaiului alb la suprafata. Maturarea va avea loc după 15 zile de la productie.

Nr. serie: 13745