Cultura pentru Robiola pentru 10 litri de lapte

Cultura pentru Robiola pentru 10 litri de lapte, pentru fabricarea branzeturilor din procesarea laptelui cu cheag natural la magazinul nostru online nedeias.ro

Robiola – Pachet de 5 grame pentru 10L de lapte

Reteta: Pasteurizati (optional) laptele complet cu grasime, la o temperatura de 72 °C ° timp de 15 secunde. Cand laptele scade la o temperatura de 38 ° C adaugati enzimele de fermentare (cultura pentru Robiola) si lasati-l la incubat timp de 5 minute. Se amesteca cateva minute si, cand temperatura de coagulare este de 34°C, se adauga cheagul de vitel. Casul ar trebui să fie gata după 18/20 minute.

Taiati casul cu un cutit adecvat, astfel incat sa il impartiti in felii si apoi in cuburi de 10 cm grosime, actionand cu mare delicatete si lasati-l sa se odihneasca timp de 10 de minute. Scoateți o parte din zer și lucrați cașul cu un cuțit adecvat până când bucățile au dimensiunea unei nuci. Agitați cașul fără să-l rupeți timp de aproximativ 5 minute și așezați ușor aluatul în forme la o temperatură de 35°C.

Faceți prima întoarcere după 20 de minute menținând cașul mereu cald. A doua întoarcere se face după 50 de minute. După câteva ore întoarceți din nou și puneți brânza în forme la o temperatura de 8°C cu umiditate de 80%.
Sărați în saramură de 20% NaCI timp de aproximativ 1 oră pe kg de brânză.

Nr. serie: 13741