Cultura pentru Stracchino pentru 10 litri de lapte

Cultura pentru Stracchino pentru 10 litri de lapte, pentru fabricarea branzeturilor din procesarea laptelui cu cheag natural la magazinul nostru online nedeias.ro

Stracchino – Pachet de 5 grame pentru 10L de lapte

Reteta: Pasteurizati (optional) laptele complet cu grasime, la o temperatura de 72 °C ° timp de 15 secunde. Cand laptele scade la o temperatura de 39 ° C adaugati enzimele de fermentare, la 36 ° C si lasati-l la incubat timp de 20 minute. Dacă doriți, puteți adăuga sare fină (aproximativ 500 gr la 100 l de lapte). Se amesteca cateva minute si, cand temperatura de coagulare este de 37 / 38°C, se adauga cheagul de vitel. Casul ar trebui să fie gata după 18/20 minute.

Taiati casul cu un cutit adecvat, astfel incat sa il impartiti in felii si apoi in cuburi, actionand cu mare delicatete si lasati-l sa se odihneasca timp de 20 de minute. Agitati casul fara sa-l rupeti timp de aproximativ 5 minute si asezati usor compozitia in matrite patrate sau dreptunghiulare, pastrandu-le la o temperatura de 35°C.

Prima inotarcere se face dupa 10 minute, pastrati branza Stracchino mereu calda. A doua intoarcere se va face dupa 45 de minute. Dupa cateva ore intoarceti din nou si, la pH 5,40, puneti branza in forma la o temperatura de 5°C cu o umiditate de 90%. A doua zi intoarceti branza, iar după 6 zile de inchegare infasurati branza in hartie. Daca preferati sararea in saramura, nu adaugati sarea in lapte, ci scufundati branza Stracchino in saramura de 18% NaCl timp de aproximativ 2 ore.

Nr. serie: 13742