Cultura pentru Taleggio pentru 10 litri de lapte

Cultura pentru Taleggio pentru 10 litri de lapte, pentru fabricarea branzeturilor din procesarea laptelui cu cheag natural la magazinul nostru online nedeias.ro

Taleggio – Pachet de 5 grame pentru 10L de lapte

Reteta: Pasteurizati (optional) laptele complet cu grasime, la o temperatura de 72 °C ° timp de 15 secunde. Cand laptele scade la o temperatura de 42 ° C adaugati enzimele de fermentare (cultura pentru Taleggio) si lasati-l la incubat timp de 10 minute. Se amesteca cateva minute si, cand temperatura de coagulare este de 38°C, se adauga Mir Mirror sau cheag de vitel. Casul ar trebui să fie gata după 18/20 minute.

Taiati casul cu un cutit adecvat, astfel incat sa il impartiti in felii și apoi în cuburi, acționând cu mare delicatețe și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Scoateți niște zer și lucrați cașul cu un cuțit adecvat până când bucățile au dimensiunea unei nuci. Agitați cașul fără să-l rupeți timp de aproximativ 5 minute și așezați ușor compoziția în matrițe pătrate sau dreptunghiulare, păstrați-le la o temperatură de 35 ° C.

Prima întoarcere se face după 20 de minute păstrând branza Taleggio mereu calda. A doua întoarcere va avea loc după 50 de minute. După câteva ore, întoarceți din nou și puneți brânza în forme la o temperatură de 7°C cu o umiditate de 80%. A doua zi, întoarceți brânza, iar după 10 zile de maturare, brânza este gata, după care înfășurați-o în hârtie.
Sărați în saramură de 18% NaCI timp de aproximativ 2 ore pentru fiecare kg de brânză.

Nr. serie: 13740