59,00 lei
Cheag animal fabricat din extractul celui de-al patrulea stomac de vițel 50gr.
Nr. serie: 101207339
În stoc
În stoc
Doar 1 rămase în stoc
Acest proces consta in adaugarea culturilor de microorganisme selectionate si a sarurilor de calciu. Sarea de calciu se adaugă sub formă de clorură de calciu, cu rolul de a permite obţinerea unui coagul mai ferm, care poate ajuta la eliminarea mai ușoară a zerului. Clorura de calciu este un adjuvant tehnologic care nu se mai regăsește în brânză, fiind ușor de descompusă în lapte în ioni de calciu care se leagă de cazeină (proteina din lapte) și ioni de clor care se elimină prin evaporare.
Microorganismele selecționate sunt în general bacterii lactice și înlocuiesc microflora inițială a laptelui, distrusă prin pasteurizare, determinând transformări constante și dorite în lapte, coagul și în brânză. Adaosul de culturi determină în timp, maturarea laptelui, în sensul atingerii unei valori a acidității apropiată coagulării și care este caracteristică sortimentului fabricat.
Laptele astfel pregătit este adus la temperatura de închegare specifică sortimentului fabricat. Cu cât temperatura de închegare este mai joasă cu atât brânza obținută va avea o pastă mai moale.
Coagularea se realizează cu cheag, adică enzimă coagulantă care poate fi: pepsină, chimozină. Cantitatea de cheag necesară coagulării se determină în funcție de puterea de închegare a acestuia, aciditatea laptelui și durata coagulării în raport cu sortimentul de brânză.
Cheagul se adaugă sub formă de pulbere sau soluție, iar după adaosul acestuia se oprește agitarea laptelui, în vederea coagulării.
Stabilirea momentului final al coagulării se apreciază cu ajutorul unei baghete de plastic sau oțel inoxidabil. Se urmărește desprinderea coagulului în linie dreaptă în fața baghetei și eliminarea de zer limpede de culoare galben verzuie.
Coagularea sau închegarea laptelui este considerată una dintre fazele principale și hotărâtoare în fabricarea brânzeturilor.
Scopul prelucrării coagulului este eliminarea zerului în cantitate corespunzătoare sortimentului fabricat. Procesul de eliminare a zerului depinde în cea mai mare măsură de temperatura de prelucrare și mărimea bobului de coagul.
Temperatura de prelucrare a coagului este specifică fiecărui sortiment. În general, pentru brânzeturile moi, coagulul se prelucrează la temperaturi mai joase și pe o durată de 50-70 minute. Pentru brânzeturile semitari și tari, coagulul se prelucrează la temperaturi mai ridicate și are loc în timp de 10-30 minute.
Pentru mai multe informatii si detalii suplimentare despre acest proces puteti accesa sursa:
https://cheeseandwine.revino.ro/bine-de-stiut/obtinerea-branzeturilor-24.html
Nr. Serie: 101207339
| Capacitate | 50 g |
|---|
Comenzile dvs. sunt livrate de nedeias.ro prin compania de curierat GLS.
Taxa de livrare este standard in valoare de 29 lei (tva inclus) si se aplica automat la comanda dvs.
Taxele de transport sunt fixe, indiferent de cate kilograme cantareste coletul. Taxele pentru kilometri suplimentari sau pentru kilograme suplimentare sunt suportate de catre nedeias.ro. Taxa de transport include TVA si va fi inclusa in factura. Toate preturile contin TVA.
No account yet?
Create an Account
Accesorii
Matrite unt
Recipiente
Brazi de Craciun
Verified owner KARADENIZ NABI (proprietar verificat) –
Very Good
Verified owner Augustin M. (proprietar verificat) –
Produs Natural 100% încheagă foarte bine, Echipa Nedeias de nota 10 din toate punctele de vedere, Livrare prompta. Recomand cu drag nedeias.ro
Verified owner Madalina T. (proprietar verificat) –
Cel mai bun cheag in comerț
Verified owner Torok Andrea (proprietar verificat) –
Verified owner AURELIANA GIDEA (proprietar verificat) –
Verified owner Ioan Suciu (proprietar verificat) –
Verified owner Eleonora Chirica (proprietar verificat) –
Foarte bun
Verified owner Danut C. (proprietar verificat) –
Excelent.Are un gust usor de miel.
Recomand a se manca casul dupa 4-5 zile, iar din a 2a zi sa puneti un pic de sare grunjoasa pe el.
E nemaipomenit.
Verified owner Madalina (proprietar verificat) –
Cred că este cel mai bun cheag natural din comerț
Verified owner Stancu Florin (proprietar verificat) –
Verified owner Cătălina A. (proprietar verificat) –
Foarte bun!
Verified owner Cezar Ciurea (proprietar verificat) –
Foarte mulțumit de produsul achiziționat!
Verified owner Remus B. (proprietar verificat) –
Verified owner Anda (proprietar verificat) –
Verified owner Craciun C. (proprietar verificat) –
Verified owner Ionel C. (proprietar verificat) –
Un produs foarte bun și ușor de utilizat.
Verified owner Andreescu Agate stefan (proprietar verificat) –
Produse de calitate!
Verified owner Maria Sfeclis (proprietar verificat) –
Verified owner Madalina T. (proprietar verificat) –
Foarte bun produsul, folosim de ani de zile
Verified owner Mircea (proprietar verificat) –
Verified owner Daniela Dragoman (proprietar verificat) –
Verified owner Alina (proprietar verificat) –
Isi face bine teaba!
Verified owner Iulia D. (proprietar verificat) –
Sunt abia la început, dar fata de celalalt cheag din farmacie, acesta este super bun… nu scârțâie și nici nu are miros ,plus ca am închegat și lapte cald și lapte rece….super super bun, recomand
Verified owner Eva Aurelia Gacsi (proprietar verificat) –
foarte bun
Verified owner ALIN L. (proprietar verificat) –
Verified owner Daniela Cristiana Bulgaru (proprietar verificat) –
Inca nu l-am folosit, dar a sosit bine protejat si cu instructiuni clare pentru folosire.
Verified owner Zanfir Lorena (proprietar verificat) –
Produse de bună calitate. Recomand!!
Verified owner Elis Stefania Boros (proprietar verificat) –
Verified owner Andrei Stefancu (proprietar verificat) –
Verified owner Maria Fătăcean (proprietar verificat) –