Cultura pentru Mozzarella pentru 10 litri de lapte

Cultura pentru mozzarella pentru 10 litri de lapte, pentru fabricarea branzeturilor din procesarea laptelui cu cheag natural la magazinul nostru online nedeias.ro

Mozzarella Fiordilatte – Pachet de 5 grame pentru 10L de lapte

Reteta: La o temperatura de 42 ° C se adauga cultura pentru mozzarella, se amesteca si, odata atinsa temperatura de 38 ° C, se pune cheagul. Casul ar trebui sa fie gata după 18/20 minute. Faceti o prima taietura incrucisata si masurati pH-ul. Asteptati pana cand ajungeti la pH 5,80 si taiati in cuburi.

Apoi asteptati pana ajungeti la pH 5,20 si taiati usor cuburi mai mici si lasati-l sa se odihneasca timp de 10 minute. Odata ajuns la pH 5,10, scoateti zerul și asezati casul pe o rindea, taiati-l in dungi și suprapuneti-le. Apoi incercati aluatul luand o bucata si inmuiati-o in apa clocotita (90 ° C). La aceasta, veti fi adaugat anterior sare in apa (1 kg x 100 l de apa). Cand aluatul este elastic (ca o guma de mestecat) este gata să fie modelat.

Taiati aluatul in dungi si turnati apa fierbinte pe aluat amestecand bine. Aruncati acest prim lapte si puneti din nou apa clocotita, sarati aluatul (4 linguri sare pentru 5 kg) si acoperiti aluatul cu apa clocotita noua. Luati o bucata din acest aluat și modelati mozzarella. Apoi asezati-o in apa rece pentru intarire.

Mozzarella este gata dupa ce s-a odihnit o ora in apa rece.

Nr. serie: 13746